По внешнему виду отличить полезный овощ от вредного нельзя, но если знать некоторые особенности (например, где скапливаются нитраты), можно обезопасить себя и свою семью.

Больше всего нитратов накапливается в зелени, салате, молодой капусте, в свекле и редисе. Среднее количество могут содержать зеленый лук, огурцы, молодая морковка и белокочанная капуста. Меньше всего их в горохе, томатах, чесноке, моркови и картошке.

Что интересно, чем дольше хранятся овощи, тем меньше в них нитратов, при условии, что их хранят в проветриваемом сухом помещении при температуре 2-5oC.

Нитраты распределяются неравномерно, в некоторых частях растений их больше и, если появились сомнения, их можно просто срезать. В моркови это сердцевина, в капусте – кочерыжка и верхние листья, в огурцах – кожура, в кабачках и баклажанах – около плодоножки, в свекле – с двух концов (кстати, закрученный хвостик говорит о нитратах), в зелени – прожилки и стебли. При варке большинство нитратов теряется.

Нитраты мы получаем не только через овощи, но и через воду, а также с переработанной мясной продукцией (например, нитратом является фиксатор окраски в сосисках и колбасе). Желательно ограничить употребление такой пищи.