Зеленые помидоры «По-грузински»

№ 24 от 5 июля 2019 года

Это совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров – без рассола, в собственном соку.

Возьмем 2 кг помидоров, 5-10 штук зеленого перца пепперони, 1 крупную головку чеснока, по большому пучку укропа, кинзы и петрушки, черешковый сельдерей, соль. Что касается перца, то можно взять вместо пепперони чили.
Помидоры лучше отобрать небольшие и крепкие. Надрезаем их почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и отставляем пускать сок. А тем временем тщательно, мелко-мелко крошим зелень и перчик. Чеснок можно натереть на терке, но можно тоже мелко порубить. Все перемешать в миске. Каждый помидор начиняем ароматной зеленью – это примерно столовая ложка на один томатный кармашек. Складываем в банку либо другую глубокую тару, накрываем крышкой, слегка пригружаем сверху и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет – помидоры сами пускают сок. Только время от времени надо перебирать их, меняя верхние с нижними, чтоб просолились все – сока до верха обычно не хватает.
Дней через десять помидоры готовы. Пряные, сочные, вкусные!