Запеканка из кабачков с курицей

№ 29 от 9 августа 2019 года

Сейчас – сезон кабачков. Сделайте запеканку из этого невероятно полезного овоща!

Возьмите 250 г куриного филе, 300 г кабачков, полторы ст. ложки сметаны, пол ст. ложки зерненой горчицы, репчатый лук, 2 ст. ложки растительного масла, 60 г сыра, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Филе нарежьте маленькими кубиками, переложите в миску, добавьте сметану, горчицу в зернах, соль и молотый перец. Перемешайте и оставьте мясо мариноваться минут на 20. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета в течение 5 минут. Молодой кабачок промойте, обрежьте края и натрите на крупной терке. Отожмите, чтобы избавиться от сока. В миску с замаринованным куриным филе переложите тертый кабачок и обжаренный лук. Сюда же вбейте яйца, добавьте соль (учитывая, что куриное филе уже солили) и перемешайте. Переложите кабачковую массу с курицей в форму для запекания и разровняйте поверхность. Готовьте запеканку в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. Твердый сыр натрите на крупной терке. Через 25-30 минут достаньте запеканку из духовки и посыпьте ее сыром. Снова поставьте форму в духовку минут на 7-10, чтобы сыр расплавился и образовалась румяная корочка.