Зеленые соленые помидоры

№ 27 от 30 июля 2021 года


Некоторые предпочитают солить именно зеленые помидоры. Вкус у них получается насыщенным, они не сморщиваются и не теряют форму. Брать нужно плоды одного размера и слегка буроватые или молочной спелости.

Нам понадобится для рецепта 5 кг зеленых томатов, 5 литров воды, полтора стакана соли, 0,5 кг чеснока, 0,7 кг зелени сельдерея, 0,5 кг зелени петрушки, 3 лавровых листа, 1 ст. л. горчичного порошка, 2 острых красных перца. 
Зелень после мытья обсушиваем и мелко шинкуем, половину складываем в отдельную миску. Теперь готовим острый перец: его нужно разрезать вдоль, вычистить все семечки с перегородками, порезать как можно мельче и слегка раздавить толкушкой. Выкладываем его в миску к зелени. Чеснок измельчаем с помощью давилки или мелко режем. Добавляем в миску с перцем и зеленью и все перемешиваем.
На каждом помидоре делаем глубокий надрез – почти до половины и начиняем измельченной зеленью с чесноком и перцем. Томаты выкладываем в трехлитровые банки, пересыпая оставшейся зеленью.
Рассол в этом рецепте варим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем банки и сверху засыпаем горчицей. Банки сутки храним дома, потом в погребе или холодильнике.