Маринованные огурцы «Ностальгия»

№ 25 от 15 июля 2022 года 


Многие любят эту присказку: «А вот раньше…» Используют ее и применительно к маринованным огурцам: дескать, прежде бывали такие вкуснющие, а теперь совсем не то! Вот для таких приверед этот рецепт, который – самое то!
На 3 кг огурцов рекомендуется взять 250 мл 9-процентного уксуса, 5 стаканов воды, полстакана сахара, 1 ст. л. соли. Понадобятся перец душистый (горошком), чеснок, смородиновый и вишневый листы, зонтик укропа, 6 зерен горчицы, 1 лавровый лист. 
Самое главное в мариновании овощей – это помывка. Промойте каждый огурчик щeточкой, потом отрежьте кончики, совсем чуть-чуть. В чистую баночку (700 г) уложите на дно укроп, дольку чеснока, пару листиков вишни и чeрной смородины, лавровый лист, пару горошин душистого перца, горошин 6 горчицы, затем плотненько уложите огурчики. 
Теперь необходимо сделать маринад. Ставим кастрюльку с водой, солью, сахаром на огонь, когда вода закипит, добавляем уксус. Маринад закипел, заливаем им огурчики и стерилизуем минут 15, закрываем банки, переворачиваем, укутываем. Также можно стерилизовать двойной заливкой. Подготовленные банки с огурцами залить кипятком, прикрыть крышками (не закручивать), дать постоять 15-20 минут, слить воду в кастрюлю.
Теперь рассчитаем количество необходимого маринада. Воду сольем в емкость, высчитаем, сколько получилось, и по данному рецепту вновь приготовим маринад. Когда закипит, заливаем огурцы и закатываем крышки. Из этого количества продуктов получается 4 семисотграммовые банки огурцов.