«Кулинарную битву» организовали в Казанском колледже малого бизнеса и предпринимательства. За звание лучших поваров боролись пятеро учащихся этого учебного заведения.

…Вкусный запах жареного доносится от самой входной двери. В выделенном под «Битву» кабинете производственного обучения – дым коромыслом: ребята в белых фартуках и колпаках что-то быстро режут, помешивают на плите, варят, запекают. На столе каждого конкурсанта – весы, набор каких-то затейливых ножей, другие хитрые приспособления. Ни дать ни взять – научная лаборатория. Меня тоже облачили в белый халат. На другом конце зала – столы, на которые конкурсанты выставляют готовые блюда.
– Проведение таких конкурсов профмастерства у нас уже давно вошло в традицию, – комментирует директор Казанского колледжа малого бизнеса и предпринимательства Диана Романова. – Ежегодно мы организуем их не только для будущих поваров, но и для портных, закройщиков, парикмахеров, визажистов. Такие соревнования – лучших способ стимулировать развитие профессиональных умений и навыков учащихся, внедрения в образовательный процесс прогрессивных технологий. Победители получают «путевку» на республиканский и международный конкурсы профмастерства.
На этот раз участникам «Кулинарной битвы» предстояло показать себя в трех турах. Во время презентации ребятам надо было за 3 минуты рассказать о том, почему выбрали именно профессию повара, о предприятии, на котором проходили производственную практику, чему научились за время учебы. Во втором туре конкурсанты демонстрировали свое видение образцовой поварской формы. Заключительный практический этап был одновременно и самым сложным, и самым творческим. Будущим поварам предстояло приготовить 3 блюда: салат из овощей, закуску из мяса, рыбы или птицы, а также свое фирменное блюдо из мяса. Оценку давало строгое жюри под руководством главного специалиста по сервису компании «Татинтер Ресторантс» Галины Войнаровской.
Вместе с экспертами идем вдоль столиков конкурсантов. Третьекурсник Азат Хабибуллин корпел над своим фирменным блюдом – френдс-клаб сэндвичем. С сентября прошлого года Азат работает поваром холодного цеха во «Френдс-кафе». Способности работника там уже оценили: со дня на день переведут на должность повара-универсала в итальянский бар. По словам Азата, работа его учебе в колледже не мешает, наоборот, даже помогает: практика в поварском деле очень важна. Парень, мечтающий стать шеф-поваром, так расценивает свои шансы на успех в нынешней «Битве»: «В победе не уверен – конкуренты очень сильные». Жюри оказалось к его блюдам более лояльным, чем он сам: экспертов очень заинтересовало оформление салата «Свежесть» в корзинке из теста и «Кесадии» из курицы.
У другого стола колдует второкурсник Альберт Ахметзянов. «У меня тетя повар, она и посоветовала выбрать эту профессию, – рассказывал конкурсант, не прерывая процесс готовки. – В колледже меня очень многому научили. В декабре прошлого года я ездил на Всероссийский конкурс студентов-кондитеров в Москву и завоевал «серебро» в номинации «марципан и мастика». Вот это было трудно! А сегодня рядом со мной друзья, весело работаем».
Оглянулась: действительно, все конкурсанты – парни! Неужели девчонки больше не хотят идти в повара? «Ну что вы, представительницы прекрасного пола среди моих учащихся есть, – ответила мастер производственного обучения Елена Погодина. – Но общая тенденция такова, что парни все охотнее идут в нашу профессию и добиваются в ней гораздо больших успехов».
Между тем Альберт под пристальным наблюдением жюри приготовил куриную грудку в апельсиновом соусе с картофелем фри. На закуску он сделал такое экзотическое блюдо, как рыба хе, чем немало удивил жюри. Галина Войнаровская скрупулезно допытывалась: как он делал панировку, добавлял ли крахмал, какие приборы подать к какому блюду, какой напиток предложить посетителям, чтобы полнее раскрыть вкусовой букет? «Очень вкусно и симпатично в плане подачи» – таким был окончательный вердикт экспертов.
– Сегодня моя задача – не только помочь определить победителя, но и выбрать претендентов для работы в нашей сети ресторанов, – сказала, обращаясь к конкурсантам, председатель жюри. – Уже сейчас она объединяет 7 ресторанов и кафе, и мы будет продолжать ее расширять. Такие специалисты, как вы, нам очень нужны. Мы готовы вас продвигать – например, направлять на стажировку в Москву.
Жюри было непросто определить сильнейшего, но конкурс есть конкурс. В итоге 1 место присудили Альберту Ахметзянову, второе – Азату Хабибуллину и третье – Рафаэлю Шайдуллину. Победителям вручили почетные грамоты, их мастерам производственного обучения благодарственные письма. Кроме того, их фото разместят на Доске почета колледжа.
Ирина ЧУДНОВСКАЯ