Дети обычно совсем не любят овощи и кабачки в том числе. Попробуйте приготовить для них на зиму консервированные кабачки, по вкусу похожие на ананасы.

Возьмите 1,5 кг кабачков, 750 мл ананасового сока, 250 г сахара, 1,5 чайных ложки лимонной кислоты. Выбирайте кабачки со светло-зеленой или желтой шкуркой. Еще лучше использовать для этой заготовки патиссоны. Они имеют очень плотную белую мякоть, что, несомненно, положительно скажется на результате.
Очистим кабачки овощечисткой. Разрежем вдоль и удалим семена. Очень удобно для этого использовать столовую ложку. Вычищенные «лодочки» нарезаем полукольцами, а полукольца – кубиками.
Далее в кастрюлю нальем 750 мл ананасового сока и поставим на огонь. Добавим 250 г сахара и 1,5 чайной ложки лимонной кислоты. Когда сахар растворится, выложим в сироп кубики кабачков и хорошенько перемешаем. Уменьшаем огонь до среднего и варим кабачки без крышки около 20 минут, удаляя образовавшуюся пену.
Пока варятся наши «ананасы», простерилизуйте банки. Лучше всего брать тару небольшого объема. Готовые кабачки разложим по подготовленной таре и зальем ароматным сиропом.
Накроем банки прокипяченными крышками и поставим стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15 минут. Отсчет времени нужно вести с момента закипания воды. Ну, и напоследок, закрутим заготовку из ананасовых кабачков крышками, перевернем и укутаем на сутки. Хранятся консервированные кабачки в ананасовом соке всю зиму в прохладном месте. Зимой такие «ананасы» можно добавлять в салаты, заменяя ими настоящие фрукты. Как самостоятельное блюдо консервированные кабачки как ананасы подают в креманке или розетке и, желательно, охлажденными.