Вы не поверите – английский рождественский пирог «Тодди» из сухофруктов можно приготовить хоть за месяц до торжества! Потом его убирают в холодильник и время от времени пропитывают новой порцией пунша.

Нам понадобится: 200 мл крепко заваренного черного чая, 3 ст.л. виски, 3 ст.л. цитрусового джема, 100 г сушеной вишни, 100 г цукатов, 600 г сухофруктов, 200 г сливочного масла, 180 г мелкого тростникового сахара, 225 г муки, 4 яйца, цедра лимона. Мускатный орех, имбирь, корица, ванильный сахар, молотая гвоздика – по 1/2 ч.л. каждой специи.
1. Сухофрукты, цукаты и вишню мелко порезать, залить подготовленным горячим чаем, добавить виски и джем. Хорошо перемешать и оставить на пару часов, периодически перемешивая.
2. Разъемную форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Масло порезать кубиками, добавить сахар и взбить смесь миксером до светлой пышной массы. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и понемногу добавлять в масляную смесь, не прерывая взбивания. Затем также постепенно добавить муку, специи и цедру. Получившееся тесто вымесить деревянной ложкой.
3. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, дать постоять 5 минут, чтобы стекла излишняя жидкость – ее нужно сохранить. Разогреть духовку до 120 градусов. Небольшими порциями выложить фрукты в тесто, перемешивая его после каждого раза, чтобы фрукты распределились равномерно. Готовую смесь выложить в форму смоченной в теплой воде ложкой, выровнять поверхность, и поставить в духовку на 1 час.
4. Увеличить температуру духовки до 160 градусов. Довести кекс до готовности – поверхность должна потемнеть, а тесто – подсохнуть. Кекс немного остудить в форме, аккуратно перевернуть на блюдо. Остудить окончательно и пропитать жидкостью от сухофруктов.
5. В день праздника приготовить такой же пунш, как тот, в котором замачивались фрукты, и пропитать им кекс. Можно украсить «Тодди» глазурью из растопленного шоколада.